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【菜名】 网油卷

【所属菜系】 江苏菜
【特点】 色泽金黄，外形饱满，内里松软，口味香甜。
【原料】
猪网油100克、甜枣泥150克。 鸡蛋清20克、淀粉20克。白糖25克。
【制作过程】
将猪网油用温水漂洗干净，晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，离火，将肉油卷逐二滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。