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特点:清凉脆嫩。制法: (1)将黄瓜洗净,切去两头,再切成小滚刀块,放大碗内加盐拌匀,腌片刻,轻轻挤去水分。 (2)用水将腐竹泡胀,洗净,切成3厘米长段,下开水锅中氽一下,再用凉水过凉,捞起挤干。 (3)将黄瓜、腐竹与精盐、味精、香油拌匀装盘即可。