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多吃蛋白质不会长脂肪，每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生４．１千卡的热量。无论蛋白质还是碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮积于皮下，使人发胖。因此，身体是否发胖与吃哪种含热量的食物无关，而与吃入多少和‘支出’是否平衡相关。

吃动物油易发胖，吃植物油苗条，其实，无论动物油、植物油，人体吸收后每克均产生９千卡左右的热量，没有多大差别。以百克计，猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为９４％、８９％、９０％和９８％，在体内分别产热约８４０、８００、８２０和８８０千卡。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖。

亚油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亚油酸，体内就制造不了前列腺素，脂肪即会分解而使动物变瘦。人体脂肪的变化也是这样。正常人每天至少需要５克亚油酸，油中亚油酸含量很少，每１０克猪、牛、羊油中分别只有０．８、０．４、０．２克，远远满足不了人体的需要。而１０克花生、芝麻、豆油中亚油酸的含量分别为４、４、５克。所以，吃动物油易发胖并无科学根据；吃植物油也不要超过每日２５克的限量。