(一)你在吸收营养还是垃圾
■一顿饭热量达到1000千卡
■火锅汤每100毫升含嘌呤160-400毫克
10月26日，麦当劳在京公开了餐单营养成分。包装上注明了巨无霸热量484千卡，含钙152毫克；大份薯条维生素C含量5.8毫克；麦辣鸡腿汉堡热量553千卡……
麦当劳的这一举动无疑让人们对食品营养的概念又加深了几分。其实，像麦当劳快餐这样被年轻人钟爱的食品可不少，虽然我们不必深谙其中各种成分含量，但它们究竟是好是坏，是营养还是垃圾，您心里可得有个谱。
新闻背景
据本报10月27日报道：10月26日，麦当劳中国有限公司宣布：将在2006年中期为大多数食品更换新的外包装：由中国专家确认的5种营养素热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠以图标形式出现在食品的外包装上。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石说?押“食品营养标识有助于消费者在了解食品营养成分的基础上，选择自己爱吃的食品和科学地搭配自己的膳食。营养工作者和餐饮企业都有责任帮助消费者了解有关营养和健康的基本知识。我们希望消费者享受到既安全又具有均衡营养价值的食品。”
我们初步列了一下，身边的朋友爱吃的食物除了麦当劳、肯德基之外，像烧烤、火锅、麻小、零食等N多“时尚食品”也都备受年轻人喜爱。这些东西虽然味道超棒，吃着解馋，但究竟营养价值如何呢？不妨让营养专家给你揭揭秘吧?选
薯条
在公布的营养表中，薯条里维生素C含量是5.8毫克，那么包括薯条在内的油炸食品的营养又有多少呢？今年4月，卫生部食品污染物监测网的监测结果显示，高温加工的淀粉类食品，比如油炸薯片、薯条等，里面丙烯酰胺含量很高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，经常大量食用油炸食品会对身体造成潜在危害。
营养：薯类食品中的确蕴含维生素C。北京食品研究所张嘉芷教授说，炸红薯片、烤红薯、土豆沙拉、炸薯条里都含有维生素C，可适当摄入一些，油炸的薯类不要经常吃。
危害：相对于维生素来说，薯条等油炸食品对人的危害更大，过多地摄入淀粉、油炸类高热量、高脂肪食物会影响膳食平衡，甚至出现糖尿病、冠心病和高脂血症。一个20岁左右的年轻人，如果一顿饭只吃鸡腿汉堡、中份薯条和饮料，摄入的热量就能达到1000千卡，再加上运动少，脂肪就会越储存越多。
另外，这些淀粉类的东西在经油炸的过程中会产生丙烯酰胺，它不但没有营养，而且还可能致癌。卫生部负责人表示，偶尔吃油炸的东西对身体的危害并不会大，但这个过程就像吸烟诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程，长期食用必将对健康造成巨大威胁。
贴心提示：无论是年轻人还是孩子，即便不怕胖，也该为避免丙烯酰胺的危害少吃点薯条和油炸食品。尽量多吃些蒸、煮食品，炒菜时油温别太高，也不要久炒，以免营养流失。
烤肉烤串
烤肉是所有年轻人的最爱，随着冬天的来临，街边的烤串、韩式烧烤越来越火。但是，不少人对炭烤的东西总是又想吃又害怕。特别是女孩，怕胖怕长痘痘又抵抗不了它的诱惑。不过，它却是好吃而没有营养的东西。
营养：肉本身的营养价值是很高的，张教授介绍说，我们几乎每顿饭都离不开肉，肉里含有身体必需的氨基酸和维生素等营养物质。肉蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。
而经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩，远胜于水煮的清淡无味。
危害：不过，肉的营养价值虽高，但烧烤的时候营养却会大量流失。炭烤肉需要上百摄氏度的高温加热，而且烤的时间比较长，这时肉中的氨基酸、维生素都会遭到严重破坏。张教授表示，经过加热的蛋白质很容易变性，其中一部分分解生成氨基酸被人体吸收，但加热时间一长，蛋白质就容易生成黑色素，口味和色泽都会变坏，营养价值也会大大降低。
另外，由于肉直接在炭上烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，它会在人体内长期积聚，对肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉不但容易形成脂肪堆积、长痘痘，还易患乳腺癌。
贴心提示：烧烤最好少吃，如果可以在家烤，不妨先用微波炉调理成半成品，以缩短烧烤时间。也可先用锡箔纸包裹，再放在炭火上，避免肉直接与炭火接触。在外面吃烧烤，建议您淋上点柠檬汁，它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，能抑制致癌物对身体的侵害，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性。而且，把柠檬汁淋在肉上，还能使烤出的肉更鲜嫩。
还要提醒您的是，烧烤时要多吃菜和水果，不仅降低热量，又补充维生素，促进排便、降低胆固醇，香菇、土豆、白薯、洋葱、西红柿都很适合烧烤。
(二)常吃水煮鱼营养很单一
火锅
天越来越凉，火锅却越来越火。一家人围着热腾腾的鸳鸯火锅，或是自涮自吃的小火锅，都别有一番情趣。
营养：现在这个时节，正是吃火锅的好时候，牛羊肉都有温补的作用，适当吃一些涮羊肉、肥牛之类的，对人体有益处。而且，涮火锅的时候会放很多配菜，白菜、生菜、蒿子秆、油麦菜等绿色蔬菜含大量维生素和纤维。还有的人喜欢涮各种菌类，像香菇、木耳、金针菇、猴头菌、竹荪等，都含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养成分。
危害：下锅的食物营养丰富，但火锅汤却不是营养汤，尽量别喝。因为火锅汤和料中的营养物质反复沸腾，都已经分解并被破坏殆尽。而汤最大的问题就是嘌呤、油脂和有毒成分。长时间加热，火锅里的牛羊肉、海鲜、菇类、动物内脏等食物，所含的“嘌呤”(血液中的有害物质，能导致痛风)物质大多都溶在汤里，喝下后经肝脏代谢，会产生大量硝酸，对人体有害。据测试，火锅汤里每100毫升就含有嘌呤160-400毫克，而多余的嘌呤若不能排出体外，就会在血液中沉积，引起痛风，甚至肾功能衰竭。
同时，汤里所含的油脂、底料等高热量物质，还会导致肥胖。而且由于汤的温度太高，还会增加口腔疾病发生的可能。所以，不喝汤的同时也尽量不要下面条。
贴心提示：吃火锅最营养的吃法，是吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃涮好的蔬菜，然后才是肉。这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担。吃火锅的时候不妨喝点白酒或葡萄酒，能起到杀菌、去膻的作用。
但需要提醒您，火锅汤中胆固醇含量也很高，有肾病、高血压的人以及上年纪的人不要贪多。而有胃肠疾病的人尽可能使用酱油、麻油等清淡的调味料，吃完火锅后再来点水果，或是清淡的八宝茶去油腻。
如果想喝火锅汤，可以把生姜、大葱、味精、干辣椒、花椒、油菜等熬煮，再放一些芹菜、胡萝卜、白萝卜、海带、黄豆芽等煮汤，涮肉之前先喝汤。
水煮鱼
和火锅一样，水煮系列，特别是水煮鱼同样是冬天里让你狂冒汗的美食，只是出的是火辣辣的汗。
营养：水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。农业大学食品科学与营养工程学院何计国教授说，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、不饱和脂肪酸、维生素含量都很高，而且易被人体消化吸收，对健康很有益。
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动也加速，但同时也会让人出现味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾，这也是很多人会隔三差五就吃一顿的缘故。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，冷天适量吃一些对身体也有好处。
危害：美味固然爽口，但其中的成分却对健康很不利。何教授表示，我们每天盐的摄取量应在3-5克，北方人的口味重，大概在10克左右，但水煮鱼中盐的用量却远远超出正常标准。这会使身体水分增加，导致手脚发胀，经期的女性还会加重水肿的情况，盐过量也是造成血压高、血管弹性减弱的诱因。
另外，水煮鱼的油量非常大，一条两斤的鱼起码要配四五斤食用油。而我们每天只需摄入30-50克食用油脂就够了，油中有大量的热量和脂肪，过量的话人体的脂肪含量也会随之增加。而且，反复加热的油不但破坏了鱼的营养含量，还会产生致癌物。
水煮鱼最大的特色莫过于辣。尤其是秋冬干燥的天气里，超量的辣椒会使人燥热、上火，过辣地刺激消化道，严重的还会造成消化道出血，诱发溃疡，造成便秘，导致皮肤黯淡长痘痘。而且，水煮鱼里只有豆芽，经常吃会导致营养失衡。
贴心提醒：水煮鱼最好两三个星期吃一次，吃的时候要多搭配几种菜。如果吃完后嗓子疼、上火，可以喝菊花茶化解一下?鸦如果出现便秘，也要多喝水，或吃一些萝卜。
麻辣烫
专有一些爱吃又怕吃辣的年轻人，对麻辣烫特别迷恋。因为量不大，过过辣瘾就行了，可是这东西几乎就没营养。
营养：麻辣烫的汤很像火锅汤，反复使用的沸水会让蔬菜、肉的营养很快流失。所以，几乎留不下什么营养。张嘉芷教授说，因为天气凉用来热身倒可以少吃一点，辣的东西也能开胃，但绝不能当主食。
危害：麻辣烫吃多了最直接的危害就是上火，容易出现肠胃问题、便秘、长痘痘，而且营养会失衡。
特别是蔬菜，其中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮的时间越长，它们流失就越多。可如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，又容易引起消化道疾病。而且，吃麻辣烫还不能太烫，因为口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃-60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
贴心提示：建议您最好别在外面小摊上吃麻辣烫，想吃的话可以在家吃。把水烧沸再下菜和肉，不用煮很久就能熟，吃着放心还不会使营养流失。另外，吃麻辣烫的时候可以喝一些果汁饮料，它的有机酸能刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。
(三)小龙虾少吃为妙
茶
如果说过去饮茶是一种文化，那么现在它已经融入了我们饮食的一部分，而且被越来越多的年轻人所钟爱，使之变成了一种时尚的文化。
营养：茶的营养非常丰富，其中的成分多达300多种，像茶碱、可可碱、粗纤维、胶质、叶绿素，维生素A原、维生素B原、维生素P、维生素C以及少量多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”都是对人体有益的营养物质。
张嘉芷教授说，喝茶可以降低血脂、胆固醇、高血压，以及血管硬化和冠心病的发病率。茶中的茶多酚是一种强有力抗氧化物，能起到抗衰老的功效。而茶丹宁除了有解毒、止血、抗氧化作用外，还能起到抗癌效果，坚持长期饮茶，能有效抑制膀胱癌、肾癌、肝癌。
此外，茶叶中的胡萝卜素，能提高血浆中的萝卜素的浓度，降低老年白内障的发生率。而常用浓茶漱口还有防止口腔溃疡的功用，所以对于那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，不妨一试。
绿茶是茶中的极品，叶酸含量很高，可以预防贫血，茶中的氟元素则能有效地防止龋齿。而红茶都是在干燥的过程中发酵而成的，所以茶的颜色发黑，维生素C及丹宁的含量也大为减少，但却有暖胃驱寒的功效。
危害：喝茶不宜多，否则会使人出现过度兴奋、心跳加快、失眠、尿频等不良反应。而且，由于尿钙流失太多、胃黏膜被刺激过重，长期喝浓茶还容易造成骨质疏松和胃溃疡。
对于上班族来说，充足的睡眠是非常重要的，如果睡前喝太多茶，会使脑筋过于清醒而无法入眠，影响休息。另外，学前儿童、缺铁性贫血者、神经衰弱者、活动性胃溃疡患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系统结石者、哺乳期妇女、心脏病急性发作期的病人、孕妇都不太适合喝茶。
贴心提示：泡茶别用保温杯，因为茶叶中含有多种维生素和芳香物质，在高温和恒温下会大大减少，泡出来的茶水味道也过涩。泡茶也不能用刚开的水，或是把茶叶装在过滤器里泡，否则茶中丰富的维生素及矿物质就会流失掉。
麻辣小龙虾、鸭脖子
麻辣小龙虾和鸭脖子是近几年最流行的食品。麻辣小龙虾虽然引出了一系列问题，但吃的人仍不见少。而对于小龙虾，营养学家们也颇有争议。
营养：鸭脖子虽然辣，但是好吃不腻，而且蛋白质含量高。据了解，它是用三十多种中药材和香料调配出来的，脂肪含量比较低，其中的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分可以补充人体所需。
而关于麻小，有的营养学家认为，单从虾肉的营养来说，小龙虾的肉质口感比龙虾要好，其中还含有锌、碘、硒等微量元素，蛋白质含量也比较高。
危害：大多数营养学家都建议，麻辣小龙虾最好别吃。因为小龙虾生长在淡水里，通常越脏的地方它的肉越肥硕，每一只的龙虾里还包裹着铅、汞、锰、铬、肺吸虫、血吸虫等有害物质。小龙虾吃的都是腐败的生物，人吃了很容易滋生各种疾病。而且，小龙虾捉来时大多都是死的，肉质腐败，所以才要用重辣重麻去调制它，死龙虾没有营养价值。
贴心提示：在外面吃麻小，很多地方都用死龙虾。所以，在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅前是活的；如果尾部是直的，说明入锅前就死了。记住，死了的小龙虾不能吃。
(稿源：新华美食)
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