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【菜名】 生炒鳝片

【所属菜系】 淮阳菜
【特点】
【原料】
大鳝鱼（７００克）、酱油（２０克）、黄酒（２０克）、菱粉（７. ５克）、白糖（７.５克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）
【制作过程】
一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切成蝴蝶式的片子。二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。