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最近，美国一家科研机构通过研究发现，使西红柿外表呈现美丽红色的物质“莱克潘尼”(译音)是一种对人体健康有重大作用的化学物质。

西红柿浑身都是宝，它含有的多种化合物中包括了“莱克潘尼”和β－胡萝卜素。“莱克潘尼”具有独特而显著的抗氧化特性，它可以中和人体内的其它有害物质，诸如“自由基”之类，而这些物质是通过新陈代谢产自人体，并引起体内发生癌变及其肿瘤的罪魁祸首。

美国研究人员通过大量临床观察发现，食物中所含的“莱克潘尼”也可以降低心脏病的危险程度。对1300多名欧洲男性研究表明，每天多吃含有“莱克潘尼”的食物的人，发生心脏疾患的危险程度比少吃的人要降低一半，而一周中供应超过5次含这种物质的食物，人群发生患癌变的危险性也比只供应2次的人要少1/3。另一个研究项目还发现，这种物质对于缓解其它癌症如结肠癌、乳腺癌也有很大好处。

新鲜的西红柿里面有这种神奇的物质，但经过烹调的西红柿含的有效成分更易被人体吸收。在同等数量的番茄沙司和生西红柿中，前者中可利用的成分要比后者多4倍，这种明显的差别主要是因为烹调破坏了细胞壁而让营养更好吸收。所以熟食西红柿比生食更好。