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珊瑚饺子：西红柿切碎，汁待用；牛肉剁成末，加适量料酒、酱油、葱、姜、蒜茸、香油等调料调好，与切碎的西红柿拌在一起作馅儿；西红柿滤出的汁和面，擀成饺子皮。

　　特点：皮显淡红色，馅儿深红色，富含维生素Ｂ６、维生素Ｃ等。

　　白玉饺子：冬瓜去皮、籽，擦丝挤汁，汁待用；羊肉剁成末，加适量料酒、盐、葱、姜、蒜、香油等调料调好，再放入少许蛋清，与冬瓜丝拌匀作馅儿。冬瓜汁和面，擀成饺子皮。

　　特点：皮亮微泛青，馅儿富含维生素Ｂ６、维生素Ｃ，且冬瓜有美白皮肤之功效。

　　翡翠饺子：菠菜洗净，剁碎挤汁，汁待用；把菠菜与炒熟的鸡蛋、水发虾仁或鲜虾仁以及适量的葱、姜、盐拌成馅儿；再用菠菜汁加少量水和面擀皮，包成饺子。

　　特点：皮碧绿，馅儿深绿，富含维生素、钙、铁、蛋白质。

　　墨玉饺子：鲜嫩茄子带皮擦丝、挤汁，汁待用；再将茄丝煸炒至六成熟，与调好的猪肉馅加香菇、木耳拌匀作馅儿；茄子汁和面擀皮，包成饺子。

　　特点：皮黑紫油亮，馅儿富含锌。

　　这道饺子宴用料常见，制成后五彩缤纷，营养丰富，最大限度地保留了维生素。亲朋欢聚，大家动手包饺子，情趣盎然；再配上红酒，轻酌慢饮，真是好惬意！