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蔬菜和水果对人体具有防病治病，益寿延年的作用。
l、菜果中含有较多的维生素C和作为维生素A原的胡萝卜素，还有维生素B1、B2、维生素PP（尼克酸）、维生素P（路丁）等。大剂量的维生素C制剂对防治感冒有一定疗效。常吃蔬菜、水果，可使肝脏中维生素增加，从而提高肝脏的解毒能力，加速胆固 醇转化，降低血中胆固醇和血脂含量。菜果还能促进消化，增进机体对传染病、癌症等的防御能力。菜果中的维生素A抗干眼病，保持正常视力，防止夜盲症的功能，以橙红 色的蔬菜和杏、柿子、香蕉中含量为丰富。菜果中的维生素P有降压的作用，对高血压有一定疗效。含维生素P多的菜果有香蕉、芹菜等。
2、菜果中含有丰富的矿物质，如钙、钾、铁、铜等成分。钙可以增加骨质的密度，防止骨质疏松。钙还有抑制神经组织和肌肉的应激性的作用，钾、钠有维持人体正常渗透压和加强神经与肌肉的应激性的作用。铁是组成血红素和酶的一种成分，缺铁时易引起贫血。铜有促进血红蛋白的形成和红血球细胞发育的作用。缺铜也可引起贫血、食欲 不振等。矿物质可使菜果成为碱性食物，可与谷物及肉类等酸性食物中和，从而可起到调节体液和血液酸碱平衡的作用，果中含有微量元素钼，这种物质的存在可以减少食道癌等癌症的发病率。含钼较多的菜果有红萝卜、白萝卜、大白菜。
3、菜果中含有纤维素，能刺激胃分泌和大肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，因而有助于人体对食物的消化吸收及体内废物排出，避免因废物久留于消化道内对身体造成毒害。
4、菜果中的芳香油，使其形成独特风味，这些独特风味能刺激食欲，对防止癌症有一定作用。
菜果是人类健康长寿必不可少的食物，适量食用对身体有益处。
一般说来，水果有益于健康，如苹果含有多种维生素（A、B、C等），香蕉含有多种维生素，其中维生素P有利于血管壁的弹性软化，维生素E能增加细胞的分裂次数，所以对健康有益。香蕉还有止咳、润肠、降压作用。菠萝有利尿作用，对肾炎、高血压患者有益，对治疗支气管炎也有功效。柑桔有镇咳、润肺、健胃的作用。柿子能清热、去烦、生津、润肺化痰、涩肠止泻和降压作用等。梨可润肺、消痰止咳、治便秘，生食能清火，蒸熟能滋阴。龙眼有滋补、强壮、安神、补血等作用，对夜间失眠的老年人尤宜。葡萄有益气、补血、利筋骨、健胃、利尿等作用。但是水果除少数（如龙眼、葡萄、荔枝等）外，其性味均偏于寒凉，食用应该适量，不可恣意纵腹，以免伤害脾胃阳气。