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　　主料：海参

　　配料:鹌鹑蛋、青豆、葱、姜、盐、鸡精、酱油、淀粉、胡椒粉、白糖、料酒

　　调料：无

　　制作过程：1、将海参改刀，坐开水，加入盐、料酒，放入海参煮10分钟，捞出控干水待用； 　　2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再将葱姜取出，放入海参煸炒，加入料酒、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉调味，倒入少许清水烧一会，再放入青豆，水淀粉勾薄芡，放入鹌鹑蛋迅速翻炒出锅即可。

　　特点:甜咸适口，酱汁浓厚。