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【菜系】
家常菜谱
【原料】
  鲶鱼头 姜、葱、盐、鸡精、高汤、白糖、糖色、红酒、白酒、食用油  
【做法】
  1、 姜切成丝、葱切成丝，鲶鱼头洗净待用；2、 坐锅点火倒油，将鲶鱼头放入锅中炸至7成熟捞出待用；3、 坐锅点火倒油，油热后放入整姜、整葱煸炒，炒至出香味后捞出；4、 锅内油温稍凉后倒入红酒、白酒加入糖色、待酒烧开后放入炸好的鱼头，加入鲜汤、白糖、盐炖15分钟左右，待汤汁收浓后捞出鱼头装盘，锅内汤汁开锅时收浓浇在鱼头上即可。 姜、葱、盐、鸡精、高汤、白糖、糖色、红酒、白酒、食用油  

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